SALMON MARINADO (Invención González)

INGREDIENTES (para 4 personas)

- La mitad de un lomo grande de salmón con piel, limpio y sin espinas.
- 500 g. de sal fina.
- 500 g. de azúcar.
- 1 huevo cocido, pelado y picado en dados muy pequeños.
- 1 cebolleta limpia y picada en dados muy pequeños.
- 1/2 vaso de aceite de oliva Virgen Extra.

MODO DE PREPARACION

1. Mezclar el azúcar y la sal.    2. Echar en una bandeja de bordes altos una capa de azúcar y sal. Colocar el trozo de lomo de salmón con la piel hacia abajo y enterrarlo con más sal y azúcar. Tapar con una hoja de papel de aluminio y prensarlo con peso (unos cartones de leche, un recipiente con agua, etc). Meter la bandeja en la nevera y marinar el pescado durante 24 horas.    3. Transcurrido el tiempo, sacar la bandeja, quitar el peso, la mezcla de sal y azúcar y lavar el lomo a chorro fino de agua. Secar el salmón y cortarlo en láminas muy finas.

Presentación: Colocar las láminas de salmón en una bandeja amplia de presentación, echar un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra y espolvorear unos dados de cebolleta y de huevo cocido por encima para decorar.